We worden er uiterst vriendelijk ontvangen
door een zeer gedienstige gastvrouw die alles in het werk stelt
om iedereen het zo goed mogelijk naar zijn zin te laten hebben.
Hierbij worden de ongeschreven gastronomische wetten met verve toegepast.

Eigenlijk is deze zaak een soort conceptuele drievuldigheid
- weliswaar zonder heilig te zijn doch met menig goede kwaliteit -
die bestaat uit een lounge, een bistro en een tearoom.
Stap voor stap is men bezig met de aanpassing van de inrichting
en het algemeen aanzien van het geheel.
Het accent ligt echter vooral op het bistrogebeuren,
en ik ben de mening toegedaan dat er muziek zit in deze benadering,
die men de formule 't Walletje zou kunnen noemen.

Er is duidelijk zeer grote inzet en wij konden alvast uitmaken wat dit voor het bord betekende.
Vooreerst een kleine kaart, die in alle omstandigheden beheersbaar is voor de keuken, 
met als compliment een wijnkaart met enkele fraaie flessen, waaruit wij kozen voor een
Graves Tentation à  € 32.
Een vocht dat zijn prijs overtrof in fijne smaakmomenten.

Dit is het oord waar je komt en terugkomt
om er bepaalde gerechten steeds opnieuw te degusteren:
garnalenkroketten, gepocheerd hoeve-ei met garnalen, kingkrab, paling in 't groen enz...

We voelden instinctmatig aan dat we zeker moesten proeven van
gepocheerd hoeve-ei met garnalen (€ 16.50)
gegrilde langoustines met pata negra (€ 20.50)
steak tartaar (€ 11.00)
Kalfszwezeriken met boschampignons (€ 24.00)
en tenslotte van sorbet van frambozen (€ 7.00)

Vooreerst dient erop gewezen dat alles smaakte zoals het hoort te smaken
en... dat zowat alles bijzonder goed smaakte.
De jonge vrouwelijke chef heeft het klassiek koken duidelijk onder de knie
en daarenboven legt zij een knappe vrouwelijke touch in de samenstelling van de schotels 
en houdt zij rekening met correcte gaar- en kooktijden.
Zij is eveneens fan van marktverse ingrediënten.

Het is overduidelijk: ze 'doen' het in bistro 't Walletje
en ik ben ervan overtuigd dat er nog gestage groei in zit.

In deze tijden van crisis en laksisme was het verademend vast te stellen
dat dit jonge stel risico's neemt doch dit doet met uitgesproken visie
en zich met respect inzet voor een juiste en eerlijke gastronomie in bistrostijl
ten profijt van al hun gasten.

Bij grote honger, zucht naar verpozing al dan niet in een tuin,
grote zin in frisse paling in 't groen, garnalenkroketten of een verkwikkende lunch,
is een ommetje naar 't Walletje meer dan een optie.

Bistro 't Walletje
Herenweg 1
8300 Knokke
Tel.: 050-611 811

E-mail: bistro@twalletje.be
Web: www.twalletje.be